蔬菜水果、鸡鸭鱼肉等各种食材，在运输过程容易腐败变质，是关系着餐桌安全的主要环节，如何全程监控食材在运输过程中的新鲜情况，一直是冷藏运输领域着力解决的难题。

近日，浙江农林大学师生携手成功开发出了“食材保鲜、运输监测系统”，可全程监控食材运输过程中的保鲜情况，该成果在刚刚结束的第十五届浙江省 “挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛中获得特等奖。

“民以食为天，食以安为先”，食品品质与安全是当今世界各国共同面对的重大问题。尤其是近年来，食品安全问题频发刺痛不少群众的神经，食材冷链物流存在问题要更严重些，更成为全社会人人关注的问题。

中央多次强调，要加快健全从中央到地方直至基层的权威监管体系，落实最严格的全程监管制度，严把从农田到餐桌的每一道防线，确保群众“舌尖上的安全”。受利益驱使，依然有不少公司或个人，让大量的不新鲜的食材流入市场。

如何加强食材运输领域监控，彻底解决冷藏运输中的这一问题呢？

电子鼻运用到食材运输过程中对食品新鲜度实时监测

浙江农林大学信息工程学院的周慧敏、李莎怡等同学认为，食品运输过程中的监测与监控十分重要。

他们在惠国华等老师的指导下组成研究团队，他们研究发现，国内外食品安全检测技术很多，在这些检测食品新鲜度的技术中，电子鼻作为一种模拟动物嗅觉器官开发的一种高科技作品，起到了很大的作用，在食品加工、环境监测、等诸多领域都有很广泛的应用。

特别在最近几年，电子鼻在食品监测方面发挥的作用越来越大，国外也在大力发挥电子鼻的作用，已成功开发出了具有普遍适用能力的德国PEN3等电子鼻系统。

“既然电子鼻具有能识别气体等功能，在食品监测上有很大的作用，那么我们为何不以此为突破口，将电子鼻运用到食材运输过程中对食品新鲜度的实时监测呢。”通过几年时间的研究和攻关，周慧敏等同学通过大量资料以及试验总结发现，气体环境对食材的影响非常巨大。

GPRS 模块实时反馈运输车中食品的状况

在此基础上，他们成功研发出“食材保鲜、运输监测系统”。该系统构建了采用生物保鲜材料保鲜技术对高价值的食品进行保鲜，并基于电子鼻对运输过程中的食品进行实时的监测，同时可以通过GPRS 模块实时反馈运输车中的食品的状况。

据介绍，“食材保鲜、运输监测系统”针对高附加值的食材品质控制与物流技术问题，通过应用现代生物技术研发出一些力新的安全保鲜等关键技术，研发并优化了相应的生物传感、痕量气体检测等关键技术手段，构建了无损品质监测体系。

同时，项目还研发了基于“空-地”模式的储运过程中营养组分及感官指标监测云平台，建立起具有自主知识产权的食材全程质量安全调控监测技术体系，集成相应单一技术，形成综合的产业体系与应用示范。

体系测得的数据可以达到90.48%的精度

说起食材保鲜、运输监测系统，周慧敏介绍说，由于团队研发的电子鼻并非国家标准作品，而是学生的科研作品，因此大家专门对不同食材在变质前、快变质、变质后的气体环境进行了测量，实验所得数据与国家标准比较分析，从而划分食材的品质等级。

对于有些特殊的食材，他们通过研究依附在食材的微生物释放的气体做研究，使得所有的数据能跟国标一一对应，从而实现监控系统的标准化。

最后得到的数据通过GPRS 模块进行数据传输到云端，然后通过分析，不断优化使得对于环境因素的把控更加准确，同时还可以根据电子鼻的记忆，用记录的数据情况对运输环境进行监测调节。

该系统有三个方面的创新：

一是将生物保鲜材料的保鲜手段使用在运输中附加值高的作品中，利用生物保鲜材料天然、无毒、成膜性、通透性、保湿性以及抗菌性等特点，使得果蔬能够保鲜较长的时间。

二是对整个运输过程进行的监测的同时，还提供差异化的保鲜技术，可以为企业提供整个运输的方案。

三是与物联网大数据结合，通过传感器收集到的信息，可以上传到云端，经过数据处理，反馈给用户，而且电子鼻能通过不断积累数据，不断提升反馈的数据的准确程度。

周慧敏表示，目前该体系测得的数据可以达到90.48%的精度，在未来的食品运输过程中的监测会起到很大的帮助。

对于自己和研究团队开发的系统，周慧敏认为，和传统监控设备相比，该系统将多种技术进行融合，形成一个产业链的解决方案，通过保鲜、运输等方面的技术，降低食材在运输过程中的损失率。

目前，该研究成果已经先后获得国家发明专利2件，发表SCI论文5篇，其它论文5篇，并在相关企业进行了产业化应用。在刚刚结束的浙江省第十五届“挑战杯”大学生课外学术科技作品竞赛上荣获“特等奖”。

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